概観
三色団子（白・桃・緑）は、季節感や吉祥観を色に託した菓子として親しまれ、花見などの行事と結びついて普及してきました。地域や時代により並べ方や味付け、素材が異なり、多様性こそ魅力と言えます。
※ 起源・意味付けには複数の説があり、確定できない点もあります。本協会は出典の明示と地域差の尊重を基本姿勢とします。
年表（抄）
近世（江戸期）：花見と団子の結びつきが広がり、行楽と菓子文化が発展。色付きの団子も見られるように。
近代：都市部で三色の意匠が一般化。製粉・着色の安定供給により、見た目の統一感が増す。
戦後〜高度成長：大量流通と包装技術の発展で全国的に定着。家庭向けレシピや学校給食でも親しまれる。
現代：観光・地域ブランド・季節行事と連動。健康志向に合わせた素材（てんさい糖、抹茶、ビーツ等）やアレルギー配慮の工夫も。
三色の意味（諸説）
代表的な解釈
- 季節の移ろい：白＝残雪／桃＝桜／緑＝若草
- 吉祥の配色：白・紅（桃）・緑による祝いの意匠。
- 素材起点：白＝白玉・上新粉、桃＝食紅・梅肉など、緑＝よもぎ・抹茶 等。
留意点
色の意味は後世の付会（あとづけ）とされる場合もあります。地域・時代・店の流儀により説明は異なり、正解は一つではありません。
本協会は、由来を一つに固定せず、複数説の共存を紹介します。
地域差と並べ方
並び順の例
代表的には 白→桃→緑、桃→白→緑 など。先端色や上下の並べ方は地域や店ごとに異なります。
串の向き・食べる順序に決まりはありません。行事や縁起に合わせた演出も見られます。
味・見た目のバリエーション
- 甘味：みたらし・こし餡・抹茶蜜などの添え。
- 食感：白玉系のもちもち／上新粉系の歯切れ。
- 形状：小ぶりの花見団子、店舗オリジナルの大ぶり串 等。
素材・技法の変遷
- 粉類：上新粉／白玉粉の普及。現代ではブレンド配合で食感調整。
- 着色：伝統的には草木・抹茶など、近代以降は食用色素も併用。
- 加糖：和三盆・砂糖・てんさい糖など地域・時代で差異。
- 衛生：近代の衛生観念の浸透とともに、製造・保存の基準が整備。
史料アーカイブと協力のお願い
古写真、メニュー、包装紙、レシピ帳、インタビュー記録など、三色団子に関わる資料のご提供を歓迎します。出典・年代・地域の注記にご協力ください。
用語ミニ事典
- 上新粉
- うるち米を製粉した粉。歯切れの良い食感。
- 白玉粉
- もち米を水挽きして乾燥・粉砕した粉。もちもち感が強い。
- 花見団子
- 花見に合わせて供される団子の総称。三色に限らない。